調理コンセプト
安定より進化を目指します
時間と手間
技術と経験
笑顔と真心
まだまだ勉強中で、日々試行錯誤中ですが
精一杯美味しいラーメン作ります！
こだわり
こだわり
麺屋 桜息吹のこだわり！
スープ
豚骨ラーメン発祥の地久留米のスープを
ベースにアレンジを加えていますが、
九州豚骨の枠にとらわれず
安定よりも進化を目指します！
濃厚クリーミーでありながら
キレのあるスープに仕上げてます。
良質の国産豚頭骨と水のみを使用し、
下処理をしっかり行うことで
特有の嫌な臭いを取り除きながらも、
長時間根気よく骨割りと水足しを行うことで、
鉢の底には骨粉がしっかりと残る
豚骨らしい豚骨スープです。
麺
厳選した国産小麦粉１００％の自家製麺！
当店専用オリジナルブレンド、
オリジナルパッケージの小麦粉を使用。
三田店店内にある製麺所にて
毎日製麺しています。
毎日小麦粉を触りながら水の量や熟成時間を
調整しています。
メニューごとに麺を使い分け
現在は3種類あります。
豚骨ラーメン専用28番極細麺
準強力粉を中心に小麦感と歯ごたえのある
しなやかな麺でスープとよく絡みます。
バリカタがおすすめです。
塩らーめん専用18番全粒粉入り麺
中力粉を中心にもっちりしなやかな麺です。
栄養価の高い全粒粉も使用し香り高い麺です。
麺の特製上固さは選べません。
つけ麺専用8番極太平打ち麺
つるつるモチモチ食感でコシがあり
存在感抜群の麺です。
茹で時間10分頂いています。
チャーシュー
脂のきめ細かさと優しい甘味が特徴です。
イタリアの伝統的生ハムの原料として通常より長く飼育される豚のバラ正肉。
生ハムの基準を守るための厳格な決まりや管理の元、通常は6ヶ月の肥育で出荷される豚を9ヶ月間以上長期肥育しております。
また、生体重は150kg以上のものを限定して選ばれますので、肉質のバランスは生ハム用としてはもとより、そのまま調理する食肉としての用途でも甘さやコクが優れます。
自家製のタレに半日漬け込み、提供直前にバーナーで炙り、脂が乗って柔らかくも香ばしい仕上がりです。
玉子
真っ赤で濃厚な味わいが特徴の卵です。
艶があり臭いが少なくミネラル豊富。
将来を担う子供達が、天に昇る龍のようにすこやかでたくましく成長することを願って命名されたそうです。若くて、健康な母鶏を選りすぐりの天然調料で大切に育てられています。
チャーハン、味玉、TKGに使用しています。
ぜひ一度卵かけごはんでお試しください。
高菜
卓上サービス品です！
辛過ぎず豚骨ラーメンと白ごはんとの相性を考え、店主自ら強火の中華鍋で炒め、味付けしています。
お持ち帰りも出来ます。
ご家庭で高菜チャーハン、高菜おにぎりはいかがですか。
1P 200g 450円 3P 1000円
一麺一咲。魂込めてつくってます！
